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食堂承包、快餐公司:餐飲管理“六個(gè)絕不放過(guò)”

點(diǎn)擊:2518發(fā)表時(shí)間:2016-06-17【打印】【關(guān)閉】

第一個(gè)絕不放過(guò):?jiǎn)?wèn)題不在第一時(shí)間處理絕不放過(guò)!
出現問(wèn)題首先是要把問(wèn)題解決,把事情處理好,別先推脫責任和研究是誰(shuí)的責任。要時(shí)刻保持“如果壞事有可能發(fā)生,不管幾率多小,它都是會(huì )發(fā)生的,而且會(huì )造成最大可能的損失。”的警惕。出了問(wèn)題之后,即便不是重大事故,只是一次投訴、一個(gè)質(zhì)量上的小問(wèn)題,也要第一時(shí)間解決,絕不放過(guò)任何一個(gè)不良因素,任由它存在,因為最終它可能導致災難。
注意:是解決事,不是解決人!把精力放在人身上,事情就沒(méi)精力管了!

第二個(gè)絕不放過(guò):找不到具體責任人和全員應付責任絕不放過(guò)!

這個(gè)是重中之重,要強調的是“找”責任人,而不是“處理”責任人。找到當事責任人,是因為要在該環(huán)節改正,哪里有問(wèn)題一定要在哪里改。而同時(shí)要找到和分析出在這個(gè)問(wèn)題中的“全員責任”,找出類(lèi)似的、相關(guān)的問(wèn)題,因為“例外代表規則的存在”,一個(gè)問(wèn)題后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢,通過(guò)全員的類(lèi)似問(wèn)題排查,找到其他隱患就容易多了,那么橫向改善才得以展開(kāi)。這里還包括縱向傳播,按照責任層級法去找哥哥層級的職能缺失,才有機會(huì )培訓、改善、創(chuàng )標,系統和體系性地落實(shí)到位。
 
第三個(gè)絕不放過(guò):找不到造成問(wèn)題的條件因素絕不放過(guò)!
找完人就要找事,人的原因找好了,找全了,事情方面就幾乎是明擺著(zhù)了,這個(gè)環(huán)節是指責任層級法中的“事前條件”這個(gè)層面,依照“海恩法則”的理念去找,不是非要你找出幾百萬(wàn)個(gè),而是去明確出我們的缺失項。這些缺失項包含的內容是非常多的,比如:沒(méi)有相關(guān)制度、沒(méi)有操作手冊、沒(méi)有模板、工具不全、設備不穩定、沒(méi)有定期檢修計劃、沒(méi)有權限。每個(gè)不良問(wèn)題案例中所反映出來(lái)的問(wèn)題都是不同的。通過(guò)頭腦風(fēng)暴來(lái)找是最好的,這個(gè)環(huán)節可以“發(fā)散”的更廣泛,因為“條件因素”絕對不可能只有一個(gè),肯定是一系列的。把這些條件資源羅列清楚了,下面該干的事自然也就明確了。

第四個(gè)絕不放過(guò):不聚焦導致系列不良因素產(chǎn)生的本質(zhì)原因,絕不放過(guò)!
還是按照責任層級法繼續深入剖析,可以肯定地說(shuō),無(wú)論你發(fā)散性地找出多少個(gè)不良因素,其本質(zhì)原因聚焦回來(lái)都只有一個(gè)——沒(méi)有“標桿(基準)”!通常是有制度,但太多或太少、太苛刻、不得人心,或是沒(méi)有制度的監督規范,或監督的標準不合理、沒(méi)人去考核監督者……通常也有工作流程,但僅憑經(jīng)驗,沒(méi)有顯性的流程圖可以查看,或有流程圖但漏洞太多,沒(méi)有時(shí)間節點(diǎn)的控制……總之,這是高度的聚焦,都是因為沒(méi)有標準,或目前的標準不夠科學(xué)合理、不能稱(chēng)之為標桿而早晨高度。無(wú)論組織中有多少不良原因,最終都將聚焦到“標桿”本身。
第五個(gè)絕不放過(guò):搞不清成本質(zhì)原因產(chǎn)生的環(huán)境影響因素絕不放過(guò)!
這樣講稍微有點(diǎn)啰嗦,但是為什么有這么多不科學(xué)不合理的因素存在?一定也是有原因的,按照責任層級法去搞清楚,在管理體系、管理機制和文化環(huán)境下缺失了什么才造成的?比如:缺乏培訓才造成人員缺乏不斷完善工作的意識;比如考核體系有問(wèn)題,才造成人員責任心不到位;比如組織中的信息化管理體系不健全,才造成溝通不到位;比如激勵機制中有罰無(wú)獎,還有監督機制、授權機制,甚至是組織文化中負面文化過(guò)重等等,這就是高層的職能了。

第六個(gè)絕不放過(guò):解決不了不良環(huán)境問(wèn)題絕不放過(guò)!

 管理背后是文化,在組織中所有制度解決不了的問(wèn)題都可以歸為文化的問(wèn)題。環(huán)境影響人,文化看不見(jiàn)摸不著(zhù)的,但是其影響卻是明顯、可感覺(jué)到的,不良的工作氛圍催生不良的習慣,不良的習慣導致最終的惡果。所以要關(guān)注文化問(wèn)題的解決,首先解決指導思想的科學(xué)性問(wèn)題,然后就是解決機制的合理性問(wèn)題。不去正確引導,也不去出臺機制,誰(shuí)還會(huì )有“責任和義務(wù)”去完善體系,去創(chuàng )標建模呢?那么以前的不良問(wèn)題、惡性事故還會(huì )持續地重復著(zhù),直到組織死掉!因此組織中的高層必須使看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的“文化環(huán)境”變成顯性的、人所共知的“文化標桿”。

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